拌煮蚕豆和炸蚕豆饼的制作方法：

  拌煮蚕豆

  主料鲜蚕豆500克。

  辅料：葱头50克，盐5克，柠檬酸2克，麻酱少司1 50克。

  制法

  ①将蚕豆剥去老荚和嫩皮，再掰开成蚕豆瓣，洗净；葱头去皮，洗净．一切两半。

  ②锅架火上，放入清水、盐、柠檬酸、葱头块和蚕豆烧开，煮8-10分钟，煮至蚕豆嫩熟（不能煮烂）捞出控水，收入盘中，浇上麻酱少司拌匀即成。

  特点：脆嫩清香，咸鲜微酸。

  瞢西餐中的麻酱少司种类较多，风味各异，普通的麻酱少司是用生菜油加大蒜末和麻酱调成，其比例为：生菜油25，麻酱65，蒜末10。

  炸蚕豆饼

  主料鲜蚕豆500克。

  辅料：葱头100克，芹菜75克，芝麻仁50克，生菜油1000克（实耗80克），盐6克，蒜瓣25克，胡椒粉2.5克，桂皮粉2克，茴香籽粉2克，发酵粉10克。

  制法

  ①将蚕豆剥去豆荚和嫩皮，洗净；葱头、蒜瓣去皮，洗净；芹菜择叶、去根，洗净，切段；芝麻仁漂洗干净，放入盘内。

  ②把蚕豆、葱头、蒜瓣、芹菜段一起放入绞馅机绞成碎泥（或一起放在案板上剁泥），放入碗内，加盐、胡椒粉、桂皮粉、茴香籽粉和发酵粉拌匀，分别做成直径5厘米、厚2厘米的圆形饼坯料，然后沾匀芝麻仁

  ③锅架火上，放油烧至六成热，把圆形蚕豆饼放入，改用中小火炸3-5分钟．见蚕豆饼色泽金黄、外脆内熟、浮出油面时，即可捞出控油，装盘食用。

  特点外脆内嫩，干香鲜咸，别有风味。

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